市监总局：大中型新餐饮企业、连锁餐饮企业总部应配备食品安全总监

原标题：市监总局：大中型新餐饮企业、市监连锁餐饮企业总部应配备食品安全总监

21世纪经济报道记者 孟荇 实习生 骆婷 北京报道

大中型餐饮服务企业、总局总部连锁餐饮企业总部，大中大中型食品销售企业、型新连锁销售企业总部，餐饮餐饮用餐人数300人以上的企业企业全总托幼机构食堂等应建立食品安全总监。日前，连锁市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），应配做出上述规定。备食

《规定》要求，品安食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，市监落实食品安全责任制，总局总部具有一定规模的大中食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监；要建立企业主要负责人负总责，型新食品安全总监、餐饮餐饮食品安全员分级负责的食品安全责任体系。

食品生产经营企业至少配备1名食品安全员，根据企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等，建立健全本企业食品安全责任体系，食品安全总监和食品安全员的数量应根据实际需要确定。

哪些企业应当配备食品安全总监？根据要求：特殊食品生产企业；大中型食品生产企业；大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位等应配备食品安全总监。

食品安全总监需要组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，阻止、纠正食品安全违法行为；组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练等。

市场监管总局食品协调司相关负责人表示，《规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。有利于抓住企业关键少数，推动履职尽责，压实企业主体责任；有利于监管触角深度延展，确保出了问题后找得到人、查得清事、落得了责；有利于及时防范化解风险隐患，守住食品安全底线。

《规定》要求，企业要支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。要将主要负责人、食品安全总监、食品安全员设立调整及履职情况记录存档，作为市场监管部门监督检查重要内容。要组织对食品安全总监、食品安全员进行培训，并提供相应保障，对工作成效显著的给予表彰和奖励。

风险防控机制也被强调，《规定》指出，企业要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。日管控，是指由食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》；周排查，是指由食品安全总监或者食品安全员每周排查风险、分析研判、解决问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度，是指由企业主要负责人每月听取工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》。