汪小菲抠细账

5月19日，菲抠麻六记创始人汪小菲在对话中国企业家杂志。细账汪小菲表示，菲抠在创立麻六记的细账时候，找来了此前俏江南的菲抠同事，包括行政总厨，细账财富总监等。菲抠他强调自己非常注重财务，细账要求财务规范化，菲抠并且每天都要查看财务报表，细账“做营运必须看报表，菲抠不是细账看每天的客流、看生意，菲抠你别白忙活一场”。细账

汪小菲还强调，菲抠财务方面不能“跑冒滴漏”，他举例称，“以前大家经常去俏江南挖人，一个服务员过去2500，（他们）说给你3000，主管在俏江南挣5000，我给你1万，结果搭一团队，最后发现人工成本干掉30%”。

汪小菲称，餐饮行业的利润来自于很多琐碎成本的管控，而不光是销售额。“大家在经营的同时，总是忽略中间的一些固定费用、变动费用、人工费用，包括跑冒滴漏、水电，这些都是很细节的东西，最后才有利润”。

“我们的财务总监为什么要强？必须把所有的财务数字让我们一目了然”，汪小菲收说，每个月的预算怎么定，店长要签字，大家心服口服。“一定要看数字，不光是要抓产品”。

他还说，财务总监要比自己还严。“我在店里吃饭是要结账的，老板吃饭也要结账，必须结账”。